Nyttigare mat passar alla

“Nej tack det är bra” är nog ett svar många som har problem med gluten är vana att säga när det serveras godsaker – men allt oftare kommer nu kakor och bullar som glutenfria, vilket inkluderar alla i möjligheten att äta gott. Och i en tid då specialkost i allt från att man inte tål laktos, gluten eller är vegan – kan det vara svårt att veta hur man ska bjuda in till en festmåltid utan att behöva laga flera olika rätter.

En av de som har lyft detta är Malin Randeniye, en matinspiratör som anser att http://www.dreamstime.com/-image24981674det är viktigt att alla känner sig välkomna att äta. Hon säger: När jag bjuder på mat vill jag att alla som är bjudna ska få en härlig smakupplevelse, ingen ska känna sig utanför eller sitta med ett tråkigt specialalternativ. Hon menar på att det viktigast är att släppa på de gamla rätterna, varför inte välja att serva en sallad med qunino istället för pasta? Då är det plötsligt många fler som kan äta – dessutom är pasta inte alltid det bästa för ens kropp oavsett om man har problem med gluten eller inte.

Ska du bjuda in till en middag? Kolla in andra alternativ bortom det vanliga, som exempel kan du hitta mycket bra mat på  Rawfoodshop.se – och den är både nyttig och anpassad så att den ska passa många. Ett alternativ är ju också att laga många smårätter, då finns det alltid någonting som alla kan äta – men då måste du ju komma ihåg att det är både kostsamt och lätt kan bli dyrt. Är det värt det?

Förhoppnings kommer allt fler att välja att servera mer hälsosam mat, nu har ju till och med bakelse-paradiset Paris valt att gå mot glutenfritt, då deras bagerier har börjat möta efterfrågan. Så är du gluten? Håll ut – snart kommer det komma fler alternativ.

På alla välsorterade brunchställen

brunchDet är igen nyhet kanske att brunch har blivit det nya trendiga sättet att träffas på under helgerna. Det har till och med spridit sig in i politiken där förändringar inte är så särskilt känt för att gå snabbt, så med det i åtanke kan man säga att brunch har blivit etablerat i Sverige och här för att stanna. 

I större städer som Stockholm så erbjuder de allra flesta ställen, främst hotellrestauranger, brunch på helgerna men de kan variera i kvalitet. På de restauranger som serverar bäst brunch i Stockholm finns inte bara det klassiska ägg, bacon och pannkakor utan de har även helt väldigt stort urval av olika brödsorter. Allt från surdegsbröd, rågbröd, vitt bröd, rostbröd och såklart croissanter. Men efter brunchgästerna fått i sig den salta delen av brunchen så vill de avsluta med något sött och då vill man kunna välja mellan olika kakor, tårtor, muffins och andra bakverk att mätta sötsuget med. Det är ju ganska vanligt att man vill sitta en stund med sina vänner och diskutera gårdagens utekväll eller uppdateras om vad som händer i respektive liv om man inte setts på ett tag och då är det med fördel om man kan ta lite små bakverk att äta på tillsammans med kaffets påtår, tretår eller kanske fyrtår.

Populäraste bakverken på brunchbordet är:

  • Pain au chocolat
  • Cupcakes
  • Muffins
  • Kanelbulle
  • Banankaka

Att äta brunch ute kan vara rätt dyrt, det går på mellan 200-300 kronor och vill man lyxa till det och äta på Grand Hôtel som har bröd från deras egen krögare Mathias Dahlgren så får man betala runt 500 kr. Ett tips kan vara att bjuda på brunch hemma eller bara unna sig en egen brunch och allra helst om det går att kombinera med att duka upp utomhus i solen. För att slippa stiga upp supertidigt för att baka kan man baka det mesta innan och frysa in för att sedan stoppa in i ugnen och grädda samtidigt som äggröran ska göras och baconen stekas. Ett tips är också att skippa drinken Bloody Mary eller mimosa som annars är populära drinkar till brunchen och satsa på bärsmoothies och juices, kanske kan du använda samma bär och garnera dina bakverk!

En surdeg är inte sur utan god

Surdegen har helt tagit över brödhyllorna, samtalsämnena och nu kan man även lämna in sitt bröd på ett hotell när man åker bort. Men hur har det kommit sig att surdegsbrödet slagit igenom så stort just nu?

När det kommer till att se till varför olika trender kommer till handlar det egentligen bara om att kolla på hur samhällets hjärta pulserar. Just nu befinner vi oss i en period där vi vill att det ska ta tid: vi vill gå tillbaka till det gamla, det traditionella och där var sak har sin tid. Då är det inte konstigt att vi, både unga och äldre börjar intressera sig för hantverk såsom drejning, silversmide eller att baka surdeg. Här kommer du får reda på allt som har med surdegsbröd att göra så att du sedan kan bli en mästare på att baka det själv. Detta bröd är så bra och så gott att det blir en klockren present att ge bort om du ska på middag eller när någon fyller år. ”Bakat med kärlek” kan du då skriva på en vacker lapp.

Vad är surdegsbröd?

För att få till en surdeg så använder man i sin deg levande jäst och mjölksyrebakterier. Detta för att degen ska få längre hållbarhet, mycket bättre struktur men även en oerhört god smak. Och visst är det väl så. Räkna med en jästid allt från tre timmar till 48. Detta är för att man ska få fram dess karaktär. Och vad behöver du ha för ingredienser för att lyckas?

  • Surdeg
  • Ljummet vatten
  • Rågmjöl
  • Vetemjöl
  • Salt.

Och något som är fantastiskt bra är att om du känner att det här med surdeg är något för dig kan du även börja prenumerera på surdegsbröd och varje månad få hem en fantastisk liten klump som du kan skapa magi med.

Låt surdegen bo på hotell

Att ha en hund eller en katt handlar om att ta ansvar. Men, nu kan man även lägga till surdeg på listan över ansvar om vi inte vill att den ska dö när vi far utomlands. Och att få unna sig en resa är inget vi vill säga nej till. Så, att kunna checka in sin deg på ett surdegshotell är nästan ingen vi höjer på ögonbrynen för utan tar det mer som en självklarhet. Då vet vi att vår klump har det bra och vi kan njuta fullt ut av semestern för att sedan komma hem och lägga in en nygräddad bulle i ugnen.

Bra tips

På surdeg.com där du kan abonnera på surdeg finner du även många bra tips på hur du får till det bästa brödet. Och ja, det behövs en stor portions kärlek när man bakar. Men förutom lite värme från hjärtat så är det bra att tänka på att du ska använda rumstempererade ingredienser när du bakar. Samt att när du ska bara en dubbel sats så behöver du dock bara använda 75% av jästen. Sist men inte minst kan vi avslöja från sajten att om du vill ha en krispig yta kan du ta ut brödet efter att du gräddat det i någon minut och duscha av det. Spännande eller hur? Lycka till!

Julstök i våra kök

Har man bakning och matlagning som hobby är det antagligen en av de absolut bästa tiderna på året som nu väntar. Juletider innebär för de flesta bullbak, kokning av knäck och ischoklad, bakning av pepparkakor och karameller, rullning av köttbullar och mycket, mycket mer. Stressigt tycker många, fantastiskt tycker andra.

Gillar man att baka och laga mat är det ju helt fantastiskt att spendera flera timmar eller lediga dagar i köket. Inför julen är det härligt att laga mat och bara tillsammans med vänner eller familjen. Att stå och stöka i köket tillsammans med sina närmaste är ett härligt sätt att umgås oavsett vilken tid på året det är men på julen är det något alldeles extra i och med alla speciella saker som då ska tillagas och förberedas.

Att ha det perfekta köket är nog drömmen för alla bak- och matlagningsfantaster. Kanske är det i år ni struntar i julklapparna och istället lägger pengarna på ett nyrenoverat kök? Det är i alla fall svårt att inte bli inspirerad och sugen på ny köksutrustning i toppskick när man tittar på sidor som denna: http://www.cylinda.se/portal/kok.

Men alla vill inte ha nytt kök. I utdraget nedan från en artikel i Na.se kan vi läsa om Birgit och Jon som firar jul i ett flera hundra år gammalt kök.

”Den gamla gården brann på 1500-talet och dagens Skogsberg, som kallas nya gården (!) byggdes upp 1584, berättar Birgit Ryding.

– Och köket låg redan då där det ligger i dag.

Birgit Ryding är trettonde generationen i samma släkt som bor på Skogsberg och använder detta kök.”

Tips för att lyckas med det egna brödbaket

Att baka sitt eget bröd är för de flesta den absolut godaste starten på en ny dag. Få bröd som man köper i affären kan mäta sig med dem som man bakar själv.

Recept från Matklubben kommer att ge dig en mängd variationer på bröd att baka. Sök bland de olika recepten och låt dig inspireras. När det gäller bakning, till skillnad mot matlagning, är det betydligt viktigare att följa recept medan det med matlagning är lättare att improvisera. När man har bakar sitt favoritbröd ett antal gånger med lyckat resultat och lärt sig dimensionerna och måtten, kan man dock börja experimentera med nya smaksättare.

När man bakar sitt eget bröd, och speciellt då man bakar surdegsbröd som blivit så populärt under de senaste åren, är det viktigt att man tänker på saker som att:

  • Förvara sin deg på en plats i köket med rätt temperatur. Surdegar gillar hatt ha det lite varmare under jäsningen. Även andra degar föredrar rumstemperatur.
  • Undvik drag, kyla och hetta vilket leder till att din deg kommer att jäsa sämre.
  • Var noga med att följa det recept du har.
  • Tänk på att för mycket mjöl kommer att göra det färdiga brödet hårt, medan för lite kommer att göra brödet degigt.

Vill man läsa mer om surdegar, och vad man bör tänka på när man bakar med den typen av jäsning, kan man läsa här. Det är visserligen lite krångligare för nybörjaren, men i gengäld får man supergoda bröd.

Surdegsbröd och matlagning

Saker som förr i tiden klassades som ren hushållssyssla har idag blivit en hobby och ett stort intresse för många. Förr gjorde vi långkok, bakade bröd, stickade kläder etcetera av ekonomiska skäl. Eller kanske för att man bodde på landsbygden där det inte alltid gick att köpa sig färskt bröd, varma kläder eller gå ut på restaurang. Idag är det många som stickar och syr kläder för att det är roligt och utvecklande. Många människor tycker om att plocka sin egna svamp och bär trots att de har råd att köpa dessa i butiken. Att laga mat och baka bröd är också något som allt fler har ett stort intresse för.

Surdegsbröd är något som verkligen slog igenom i Sverige för bara några år sedan. En trend som snabbt spred sig bland alla åldrar, kön och samhällsklasser. Helt plötsligt var det hett för pappalediga män att börja baka surdegsbröd och dessutom blogga om det. Surdegspapporna inspirerade allt fler och vips så var trenden igång. Tack vare tv-program som ”Halv åtta hos mig” och ”Sveriges mästerkock” har dessutom allt fler privatpersoner hittat en stor passion för matlagning. På www.nybergsdeli.se hittar ni bland annat massvis av spännande recept. Varför inte starta en matlagningsgrupp med några kära vänner och turas om att bjuda hem varandra på middag med jämna mellanrum? Ett perfekt sätt att umgås, utvecklas och inspireras.

Tips på hur man kommer igång med surdegsbaket får ni nedan.